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Akkreditierung
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Das Feststellen und Bescheinigen, dass eine Prüfstelle die Vorraussetzungen zur Durchführung von zum Beispiel Zertifizierungen von Qualitätsmanage- mentverfahren und so weiter erfüllt.
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Allergene
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Hier handelt es sich um Stoffe, die nach dem Genuss zu leichten bis potentiell lebensbedrohlichen Reaktionen führen können.
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Anforderungen
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Vorausgesetzte oder verpflichtende Erfordernisse oder Erwartungen.
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Audit
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Eine systematische Überprüfung der Qualitätsmerkmale eines Unternehmens.
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Auditkriterien
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Die als Referenz herangezogenen Verfahren, Politiken und Anforderungen.
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Auditnachweis
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Informationen, Tatsachen und Aufzeichnungen der Auditkriterien betreffend.
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Auditor
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Zur Durchführung von Qualitätsaudits qualifizierte Person.
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Etikettierung
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Die Etikettierung von vorgepackten Lebensmitteln ist aufgrund der europäischen und nationalen Gesetzgebung verpflichtend. Es muss unter anderem die Bezeichnung des Produktes, das Gewicht, die Zutaten mit prozentualer Angabe sowie der Hersteller oder Importeur ausgewiesen sein.
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Fehlerkosten
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Kosten für Fehlerprodukte, für Nacharbeit, für Ausschuss, Wiederholungsprüfung, qualitätsbedingter Ausfallzeiten,...
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Instandhaltung
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Massnahmen zur Wartung, Inspektion und Instandsetzung. Dies ist der laufende Prozess der täglichen Pflege und der regelmässigen Wartung des Betriebsvermögens, wie Gebäude, Maschinen, Mobiliar.
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Kalibrierung
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Ermitteln der systematischen Messabweichungen einer Messeinrichtung ohne Veränderung der Messeinrichtung.
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Lieferantenaudits
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Diese dienen der Lieferantenauswahl und der Lieferantenbewertung.
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Mangel
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Nichterfüllung einer Forderung oder Erwartung.
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Monitoring
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Ein Monitoring vergleicht kontinuierlich, ob die während der Produktion ermittelten Messwerte an kritischen Kontrollpunkten nicht von den festgelegten Grenzwerten abweichen.
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Nachweis
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Dies ist die Information, die die Richtigkeit der Tatsachen beweisen kann. (Notierte Beobachtungen, Messungen, Untersuchungen)
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Negativliste
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In dieser Liste stehen nur die Stoffe, die in einer bestimmten Stufe der Produktion nicht eingesetzt werden dürfen, in Gegensatz zu der Positivliste.
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Phosphat-Zahl
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Die Phosphat-Zahl gilt als Qualitätskennzahl für den Nachweis der Verwendung von Phosphat in der Fleischwarenproduktion. sie gibt das Verhältnis von Gesamtphosphat zu Eiweiß an. Die Phosphat- oder P-Zahl wird wie folgt errechnet:
X % Phosphorgehalt : X % Eiweißgehalt x 100 = Phosphat-Zahl.
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PH-Wert
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Maß für den im Lebensmittel vorherrschenden Säuregehalt. Der Säuregehalt ist entscheidend für Wachstum und Vermehrung der Mikroorganismen.
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Positivliste
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In dieser Liste stehen die Stoffe, die in einer Produktion gebraucht werden dürfen. Der Einsatz von dort nicht genannten Stoffen ist verboten.
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Prozess
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Satz von Wechselbeziehungen oder Wechselwirkungen stehender Tätigkeit, der Eingabe in Ergebnisse umwandelt.
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Prüfen
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Dies ist die Tätigkeit des Messen, Untersuchen, Ausmessen von Einheiten und Vergleichen.
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Qualifikation
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Die geeignete Ausbildung, Schulung oder Erfahrung einer Person.
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Spezifikation
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Dokument, das Anforderungen angibt.
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Validierung
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Bestätigt aufgrund einer Untersuchung und durch Bereitstellung eines Nachweises, dass die besonderen Forderungen für einen speziellen beabsichtigten Gebrauch erfüllt worden sind. Validierung steht am Ende eines Prozesses einer Entwicklung. Sie prüft den Wert (value) eines Produktes oder Leistung aus Sicht des Kunden und seiner Verwendung.
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Zulieferer
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Hersteller und Händler können Zulieferer sein.
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Z-Wert
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Die Temperaturerhöhung, die benötigt wird, um eine Verringerung des De- struktionswertes um eine Zehnerpotenz bei der Erhitzung zu erreichen, wird durch den z-Wert definiert.
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