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HACCP Rundgang
hier die Erklärung der einzelnen Buchstaben:
H = Hazard steht für Gefährdung, Gefahr für die Gesundheit
A = Analysis steht für Analyse, Untersuchung der Gefährdung
C = Critical steht für kritisch, entscheidend für die Beherrschung
C = Control steht für Lenkung, Überwachung der Bedingungen
P = Points steht für Punkt entlang der Wertschöpfungskette.
Eine optimale Risikobeherrschung für Lebensmittelhersteller und Lebensmittelverarbeiter ermöglicht das HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Points), das auf den internationalen Richtlinien der Codex Alimentarius Commission innerhalb der Food and Agricultural Organisation (FAO) basiert.
Neben den lebensmittelhygienischen Grundvoraussetzungen werden für jeden Prozessabschnitt die mikrobiologischen, physikalischen sowie chemischen Gefahren identifiziert und bewertet. Durch Ermittlung und Beherrschung der Kritischen Kontrollpunkte (CCPs- Critical Control Points) in Produktion und Logistik können diese Gefahren minimiert werden, um dem Verbraucher ein gesundheitlich unbedenkliches Lebensmittel zu garantieren.
Rundgang
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